Pastel de ruibarbo

Uno de los puntos buenos de viajar o vivir fuera es la posibilidad de descubrir ingredientes o platos nuevos. El año pasado descubrí el pastel de ruibarbo (babas), y como vuelve a estar de temporada por estos lares, qué mejor que dedicarle una entrada. En España creo que no es muy común encontrar ruibarbo, sólo en tiendas especializadas, pero si alguien tiene la suerte, le recomiendo encarecidamente que trate de hacer el pastel.

No hablaré sobre esta especie de "apio rojo", recomiendo visitar este post , porque ya hace una buena introducción sobre qué es y para qué se usa. Así que pasamos directamente a la receta.

Masa:

125 gramos de mantequilla
125 gramos de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla
1 huevo
2 yemas
50 gramos de almidón
150 gramos de harina
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita de canela
Cáscara de un limón
1 pizca de sal

Relleno y cubierta:

1 cucharadita de zumo de limón
2 claras
1 kg de ruibarbo
100 gramos de azúcar
50 gramos de miel (para quien le guste)

Receta

 

-Coger los ingredientes para la masa, batirlos durante unos 3 minutos y cubrir el molde haciendo de base.

-Precalentar el horno a 190º.

-Lavar el ruibarbo, cortar y separar la parte de las hojas y las raíces si hubiera, y cortar el resto en trozos de unos 2 centímetros, cubrirlo con masa y calentarlo unos 45 minutos.

-Pasada una media hora batir bien las claras con el zumo de limón. Sin dejar de batir añadir el azúcar y la miel. La masa debe quedar con cuerpo, bastante espesa.

-Tras los 45 minutos sacar el pastel, añadir el merengue y dejarlo hornear unos 15 minutos más, hasta que la parte superior del merengue adquiera un tono dorado.

 ¡Qué aproveche!

 Receta original (en alemán) aquí.